Quesos artesanales mexicanos seducen paladares exigentes

CIUDAD DE MÉXICO, 25 de julio de 2026.- Los quesos artesanales, a pesar de tener un consumo minoritario, apenas uno de cada 10 kilos, frente a los industrializados, son relevantes en la gastronomía mexicana y altamente valorados en los mercados gourmet, destacó el académico de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Aragón de la UNAM, Pedro Flores Moreno.

El experto explicó que los pequeños productores comercializan principalmente el tipo panela, fresco, de rancho, botanero, Oaxaca y asadero. Gozan de un mercado amplio y alta ingesta en gente que cuida su salud. Además, tienen un valor agregado frente a los ultraprocesados por su textura, color y sabor.

El profesor de la licenciatura en Planificación para el Desarrollo Agropecuario apuntó que las grandes empresas y las trasnacionales absorben el mercado con aquellos producidos en masa diseñados para verse, fundirse y tener sabor a queso. Son fórmulas lácteas reconstituidas a base de agua, con un poco de leche en polvo y químicos que les aportan esa semejanza.

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