Evolución del chile en nogada en Puebla: del capeado a lo gourmet

PUEBLA, Pue., 31 de julio de 2026.- El chile en nogada continúa consolidándose como el platillo más representativo de la gastronomía poblana, aunque con el paso de los años ha dado lugar a distintas versiones que van desde la receta tradicional hasta propuestas contemporáneas inspiradas en la cocina de autor.

Actualmente, las principales variantes se dividen en tres estilos: el capeado tradicional, preparado con huevo batido y frito ligeramente antes de bañarse con la nogada; la versión sin capear, que deja al descubierto la textura natural del chile poblano, y las propuestas contemporáneas o moleculares, en las que algunos chefs incorporan técnicas modernas o sustituyen ingredientes como los quesos frescos por otros de mayor maduración.

Pese a estas diferencias, todas las preparaciones conservan la esencia del platillo: un chile poblano fresco relleno de picadillo elaborado con carne de cerdo, o una mezcla con res, acompañado de frutas de temporada como manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, plátano macho y piñón, buscando el equilibrio entre los sabores dulces y salados.

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