Calor extremo acelera la descomposición de alimentos en Sinaloa

CULIACÁN, Sin., 3 de agosto de 2026.- Mariscos, carnes, lácteos y alimentos preparados pueden convertirse en un riesgo para la salud cuando permanecen expuestos a temperaturas superiores a los 40 grados Celsius, una condición frecuente en Sinaloa durante el verano y que favorece la aparición de enfermedades infecciosas intestinales.

El Servicio Meteorológico Nacional (SMN) y la Comisión Nacional del Agua (Conagua) han reportado que durante la actual temporada de verano Sinaloa ha registrado temperaturas máximas de entre 40 y 45 grados Celsius, principalmente en municipios del norte y centro del estado como Ahome, El Fuerte, Guasave, Culiacán y Choix.

Estas condiciones favorecen la rápida descomposición de alimentos y el crecimiento de microorganismos capaces de provocar infecciones gastrointestinales.

Con el termómetro por arriba de los 40 grados en municipios de Sinaloa, el manejo adecuado de alimentos y agua se vuelve clave para prevenir estas infecciones.

De acuerdo con el Boletín Epidemiológico del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, el estado acumula 43 mil 438 casos de estos padecimientos durante 2026, con mayor incidencia entre mujeres.

Alimentos de mayor riesgo durante el calor

Entre los alimentos que presentan mayor riesgo de descomposición cuando permanecen sin refrigeración se encuentran:

* Mariscos y pescados.

* Camarón, ceviche y cocteles de mariscos.

* Pollo cocido o rostizado.

* Carne molida y carnes preparadas.

* Leche, crema, queso fresco y otros lácteos.

* Mayonesa, aderezos y ensaladas preparadas.

* Arroz cocido, frijoles y pastas que permanecen varias horas a temperatura ambiente.

* Fruta picada, especialmente melón, sandía, papaya y mango.

La Secretaría de Salud advierte que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la llamada “zona de peligro” entre 5 y 60 grados Celsius, por lo que recomienda refrigerar los alimentos perecederos en menos de dos horas, o en menos de una hora cuando la temperatura ambiental supera los 32 grados.

Asimismo, se exhorta a la población a mantener medidas preventivas como lavarse las manos con agua y jabón, desinfectar frutas y verduras, consumir agua potable o clorada, evitar alimentos expuestos al sol y conservar refrigerados mariscos, carnes y lácteos.

También recomiendan acudir a una unidad médica si se presentan diarrea intensa, vómito persistente, fiebre, sangre en las evacuaciones o signos de deshidratación, especialmente en niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas.

En esta temporada de calor, se sugiere extremar precauciones en el manejo y consumo de alimentos, ya que productos aparentemente en buen estado pueden representar un riesgo si permanecen expuestos por periodos prolongados.

La vigilancia de síntomas y la atención médica oportuna son clave para evitar cuadros graves de infección intestinal, principalmente en los grupos más vulnerables.